雞屠宰前的致昏過程:水浴
2023.02.11 文:Cindy Hsu / 圖:Chiafang Tsai 好好愛牠編輯部
依據動保法的「畜禽人道屠宰準則」,爲防止動物在屠宰過程中經歷不必要的痛苦,應透過「致昏」過程使動物失去知覺。以雞隻為例,雞與其他經濟動物(豬和牛)屠宰方式較不同的是,豬和牛會的個體在屠宰前是被帶至狹小空間接受電擊或撞擊,而根據農委會下的屠宰場肉品衛生安全管制小組所制訂的「屠宰場衛生標準作業程序」中,雞會被集體吊掛於機器透過水浴致昏。雖然程序書中並沒有詳述水浴的過程,但根據人道屠宰協會的描述(如圖),雞隻會先活體被吊掛於機器上,當機器輪轉時,雞會分批且同時被浸泡於通電的水中,並失去知覺。儘管雞隻在受到放血前,會經過致昏的過程,但「致昏」前的「吊掛」程序也不可避免的造成動物的驚嚇和恐懼。
 
如何判斷動物已經失去意識
 
根據科學方法,人們可以透過1.腦電圖(electroencephalogram, EEG)或是2.直接觀察動物姿勢或行為來了解動物是否「失去意識」。例如:無眼瞼反應、無節律性呼吸、翅膀緊貼、腿部僵直...等。 
 
無法失去意識的例外
 
儘管雞在被屠宰前會經歷水浴而致昏的過程,仍然會有無效電擊的狀況發生,以下三個原因可能導致雞在有意識的情況下遭放血,
1.     雞隻在水浴時將頭抬起頭避開水面。
2.     電壓或是電流不足無法有效使動物致昏。
3.     屠宰場缺乏人手監管動物是否有在水浴時有失去意識。
 
水浴致昏可以分為「頭部水浴」或是「全身水浴」。和頭部水浴比起來,全身水浴較能有效的透過電流使雞隻失去意識,不過對畜牧業來說較易損壞肉質。然而,歐盟第1099/2009號規則的附錄I只允許「全身水浴」,因為這能夠有效使動物失去意識。若遵守歐盟第1099/2009號的規則,90%的雞可以有效地在水浴過程被致昏,但由於動物以數以百萬計的龐大數量被屠宰,例如2022年全台屠宰了358,410,661隻雞,換算下來平均一天要處理的雞超過98萬隻,屠宰場是否依不同體型和年齡的動物,建立適合的電壓和電流參數以避免無效的電擊,加強保障動物福利,真正落實讓動物在屠宰過程中經歷不必要的痛苦,我們不得而知,在此也呼籲農委會拿出魄力,建立相關規範。
 
我們更想說的是:生命沒有不同。你可以立即行動的是,少一餐肉,增加吃蔬食的頻率,減少經濟動物的數量,多一點動物友善,多一點溫暖,相信總有好事會發生。
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Reference

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