撰寫人 / 呂幼綸（世界愛犬聯盟台灣總代表）
當官方起帶頭作用，仿效德國環境部全面採用精緻的蔬食宴時，無肉餐飲就不會再被嫌棄。
如果您曾在學校「周一無肉日」的用餐時間走進廚房，可能會看到令人心碎的畫面：無肉日的蔬食餐往往造就廚餘桶裡的滿滿剩食 。我們總是用勸說方式，告訴孩子要愛地球、愛動物，但餐盒裡乾澀的豆乾與單調的菜色，卻讓這份愛心變得難以下嚥 。這就是台灣推動蔬食多年的瓶頸—— 空有宣導，卻缺乏「制度」支撐出的美味與品質 。
現在，我們推動「友善動物城市」評選，決定把「公費採購蔬食比例」放進指標裡 。這絕不是強迫大家都吃素，而是期許政府能用「訂單力量」，啟動一場餐桌上的溫柔革命 。
當政府帶頭，蔬食就不再是「次等餐點」
遙想一下德國環境部的宴會場景，自 2017 年起，其正式宴會就不再出現肉塊葷食，而是用精緻、富有創意的全素料理招待各界貴賓 。他們明白一個道理：如果政府嘴上說著淨零排放，桌上卻擺著高碳排的牛排，政策就失去了靈魂 。
這種「言行一致」的力量，能撕除蔬食只是「宗教專屬」或「沒肉可吃的替代品」標籤 。當官方宴會都以高品質蔬食為榮時，影響力才能向下滲透，讓民眾發現：原來不吃肉，餐點也可以高級和迷人 。
表一：全球指標性城市與部門的蔬食領航作為
| 政策實施主體 | 2026 年現狀 | 核心作法 |
| 德國環境部 | 持續 | 官方活動全面禁肉，作為可持續發展榜樣。 |
| 紐約市政府 | 深化 | 學校「蔬食星期五」、醫院「預設蔬食」及採購標準法制化。 |
從阿姆斯特丹到首爾：把預算變成「研發獎金」
如何讓清淡的蔬食變得好吃？試著把「比例」寫進 KPI 吧 ！
- 荷蘭的智慧：當阿姆斯特丹規定了公部門食堂的植物性比例，廚師們不再只是「少放一塊肉」，而是為了達成指標，開始研究如何利用在地豆類食材，創造出讓人驚豔的創意料理 。這讓預算流向了研發，而不是浪費在製造口感不佳的無肉餐點上 。
- 韓國的眼光：首爾則把這件事看作「未來的生意」 。政府穩定的蔬食採購，成了本土替代性蛋白產業（如在地黃豆、毛豆製成的植物肉）最堅強的後盾 。這對台灣同樣重要，因為我們有最好的菇類與豆類，缺的只是一張穩定的公費訂單，讓本土農業轉型 。
表二：歐洲國家的國家級蔬食戰略
| 國家/地區 | 核心戰略 | 主要目標 |
| 丹麥 | 國家級行動計畫、氣候標籤 | 引領全球植物性產業競爭力與減碳。 |
| 波蘭 | 校園與醫院採購法規 | 改善學童健康，打破肉食文化傳統。 |
| 瑞士 | 2025-2032 營養戰略 | 提升國民的營養學素養，減少生態足跡。 |
| 歐盟 | 2026-2035 植物性研發預算 | 確保歐洲在植物性蛋白質技術上的全球領先。 |
紐約市政府要求醫院全面提供植物性飲食。
這是一場關於「城市韌性」的戰鬥
新加坡的例子則更具啟發性。他們把蔬食採購視為「糧食安全」的防線 。減少對進口肉類與飼料的依賴，意味著在面對氣候變遷或國際供應鏈斷裂時，這座城市更有能力餵飽自己的居民 。所以，每一張蔬食採購單，其實都是在為城市的未來買保險 。
在亞洲，我們正看見一場從技術到法規的全面競速：
表三：亞洲各國的具體動作與 2026年關鍵進程
| 國家 | 政策核心 | 2026年關鍵動作 |
| 台灣 | 標章標準化與氣候立法 | 正式實施「全植物素」官方認證標章。 |
| 新加坡 | 糧食安全與科技投資 | 啟用 AI 微藻蛋白生產基地，補助替代蛋白研發。 |
| 韓國 | 未來食品產業化 | 啟用專屬研發中心，將蔬食科技視為國家競爭力。 |
| 泰國 | 農業轉型與出口 | 推出利用在地農產品（波羅蜜等）的植物食品國家標準。 |
讓「友善動物」更有感：從每一張訂單開始
我們深知，要真正讓蔬食走入城市生活的肌理，必須從「公費支出」這個最有力的槓桿點著手，將「公費支出餐點及宴會採購蔬食比例」列入「友善動物城市」評鑑 。這不再只是推廣一種飲食習慣，而是地方政府在永續發展、氣候韌性與經濟轉型上的具體承諾 。
此外，我們建議地方政府在執行時，要做到兩項動作：
- 錢要花在刀口上：將省下的肉品成本，轉而去購買高品質的在地蔬果，並聘請具口碑的蔬食大師來指導校園廚師，協助研發食譜 。
- 挑選有心的夥伴：在團膳招標時，不再只看誰家便宜，而是替那些有「蔬食研發能力」的廠商加分 。
結語：2026，我們準備好了嗎？
「友善動物城市」除了善待同伴動物之外，更應該有著對所有生命、對土地的真誠關切 。2026 年是一個起點 。我們希望透過這項評選指標，讓台灣的地方政府展現出比中央更靈活的智慧 。當市長帶頭，讓高品質蔬食成為公務場合的標配，我們就能翻轉校園「無肉日」的挫折，讓台灣的城市在全球蔬食浪潮中，昂首闊步地走在最前端 。
這不只是爭著當先鋒，而是為我們的下一代，開創一個更友善、更永續的可能 。
