無肉不會不歡－看得見未來的「人造肉」
2022.03.26
好好愛牠編輯部 2021.10.10 好好愛牠
今天是國慶日，是否和好好愛牠一樣對於連日來受到控制的疫情感到安心呢？原本緊繃的神經放鬆不少，週末陽光普照，相信有不少人外出踏青，或者和親朋好友相聚飽餐一頓，連假還有一天，好好愛牠在此先祝大家假期平安順心。
想起10月2日在台北市立動物保育公園於2021世界動物日和其他動保團體伙伴們一起擺攤時，有位朋友填問卷時寫下（想了解）可替代食用肉，這也讓我們做了一番調查，可替代食用肉在市面上常聽到的是植物肉，取代肉品來源的動物宰殺，真正做到動物友善。而除了植物肉，還有一些「人造肉」的說法：培養肉、合成肉、未來肉、試管肉、乾淨肉，以及最新的火山真菌肉。
可替代食用肉若以取得來源區分，主要有植物蛋白和細胞培養。
1. 植物蛋白（plant-based meat）－如大豆、黃豆、碗豆、蠶豆等豆類，以及穀物為主，從過去傳統以豆粕為原料的素肉像素雞、素獅子頭、素魚等，到現在以健康營養為導向、零膽固醇、非基因改造、無防腐劑等訴求推出的植物肉等，市面上已經有不少選擇。在10/2當天發給有填寫問卷朋友的贈品，就是來自於 RicoRico 贊助的迷迭檸香未來雞球，100%沒有雞喔！
2. 細胞培養（cell-based or cultured meat）－從生物體內提取至實驗室中培植而來，透過活體組織切片從動物身上採集少量組織樣本，分離提取出的細胞在實驗室中進行隔離培植，讓它變達到肉類特性和纖維狀結構，再被加工為肉類製品，不需宰殺動物，不必消耗飼料，更不用擔心肉品裡抗生素等藥物殘留，有人稱這類試管肉為乾淨肉（clean meat），只是培養肉在量產製程上仍有成本問題，或者食用風味的技術層面要考量，市場上至今尚未有公司真正推出這類商品。
除此之外，美國《CNBC》今年7月報導，芝加哥公司Nature’s Fynd 員工以在黃石國家公園的火山溫泉裡發現的一種真菌微生物當作原料（火山真菌肉），開發出無肉漢堡排、無奶乳酪、無雞雞塊等替代性蛋白質產品，消息一出吸引不少投資人的注意，包括微軟共同創辦人比爾蓋茲（Bill Gates）、亞馬遜創辦人貝佐斯（Jeff Bezos）和前美國副總統高爾（Al Gore），並募得1億5,800萬美元資金，報導指出最快今年就會上市。
「人造肉」至今仍蓬勃發展中，可以確定的是各廠商皆以對環境友善的方向前進與修正，對於經濟動物的減少更是一大福音，相信在不久的未來會有更多健康無負擔的「人造肉」供選擇。無論是肉品或蔬食，大家可依據衛福部國民健康署每日飲食指南了解適合自己的營養攝取，購買前看清楚保存期限、添加物、營養成分等，法定必須標示的8大營養成分包括：熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪（飽和脂肪、反式脂肪）、鈉、糖類。
最後，如果你有選擇，如果你也願意，請多多響應半擇植素 ：一餐或一日蔬食，好好愛地球，好好愛牠～
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參考來源：
1. 人造肉再進化！「火山微生物肉」是什麼？為何讓貝佐斯、比爾蓋茲都搶投資？
2. 迎面而來的人造肉市場及趨勢分析
3. 衛福部國民健康署公布國人每日飲食建議量
想起10月2日在台北市立動物保育公園於2021世界動物日和其他動保團體伙伴們一起擺攤時，有位朋友填問卷時寫下（想了解）可替代食用肉，這也讓我們做了一番調查，可替代食用肉在市面上常聽到的是植物肉，取代肉品來源的動物宰殺，真正做到動物友善。而除了植物肉，還有一些「人造肉」的說法：培養肉、合成肉、未來肉、試管肉、乾淨肉，以及最新的火山真菌肉。
可替代食用肉若以取得來源區分，主要有植物蛋白和細胞培養。
1. 植物蛋白（plant-based meat）－如大豆、黃豆、碗豆、蠶豆等豆類，以及穀物為主，從過去傳統以豆粕為原料的素肉像素雞、素獅子頭、素魚等，到現在以健康營養為導向、零膽固醇、非基因改造、無防腐劑等訴求推出的植物肉等，市面上已經有不少選擇。在10/2當天發給有填寫問卷朋友的贈品，就是來自於 RicoRico 贊助的迷迭檸香未來雞球，100%沒有雞喔！
2. 細胞培養（cell-based or cultured meat）－從生物體內提取至實驗室中培植而來，透過活體組織切片從動物身上採集少量組織樣本，分離提取出的細胞在實驗室中進行隔離培植，讓它變達到肉類特性和纖維狀結構，再被加工為肉類製品，不需宰殺動物，不必消耗飼料，更不用擔心肉品裡抗生素等藥物殘留，有人稱這類試管肉為乾淨肉（clean meat），只是培養肉在量產製程上仍有成本問題，或者食用風味的技術層面要考量，市場上至今尚未有公司真正推出這類商品。
除此之外，美國《CNBC》今年7月報導，芝加哥公司Nature’s Fynd 員工以在黃石國家公園的火山溫泉裡發現的一種真菌微生物當作原料（火山真菌肉），開發出無肉漢堡排、無奶乳酪、無雞雞塊等替代性蛋白質產品，消息一出吸引不少投資人的注意，包括微軟共同創辦人比爾蓋茲（Bill Gates）、亞馬遜創辦人貝佐斯（Jeff Bezos）和前美國副總統高爾（Al Gore），並募得1億5,800萬美元資金，報導指出最快今年就會上市。
「人造肉」至今仍蓬勃發展中，可以確定的是各廠商皆以對環境友善的方向前進與修正，對於經濟動物的減少更是一大福音，相信在不久的未來會有更多健康無負擔的「人造肉」供選擇。無論是肉品或蔬食，大家可依據衛福部國民健康署每日飲食指南了解適合自己的營養攝取，購買前看清楚保存期限、添加物、營養成分等，法定必須標示的8大營養成分包括：熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪（飽和脂肪、反式脂肪）、鈉、糖類。
最後，如果你有選擇，如果你也願意，請多多響應半擇植素 ：一餐或一日蔬食，好好愛地球，好好愛牠～
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參考來源：
1. 人造肉再進化！「火山微生物肉」是什麼？為何讓貝佐斯、比爾蓋茲都搶投資？
2. 迎面而來的人造肉市場及趨勢分析
3. 衛福部國民健康署公布國人每日飲食建議量
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